札幌の味噌ラーメンは今や全国区になったが、今の第二の隆盛期を支えてるのが「すみれ」や「純連」そして「欅」である。この札幌で最も味噌の激選区になっているのが、「豊平区」でそこに暮らす人が店を選び、店も新しい味にチャレンジしている。
そんな店の中から一歩抜け出したのが「白樺山荘」。今、札幌・全国でその進化を示したいと思っている。